PALEMBANG, KORANRADAR.ID – Pindang menjadi salah satu kuliner khas Palembang, Sumatera Selatan yang banyak digemari masyarakat Indonesia.
Lekat dengan rasa pedas, asam, dan sedikit manis, makanan berkuah dengan bahan utama ikan pada umumnya ini menjadi santapan lezat dan memikat lidah.
Ari Wibowo, Demi Chef Hotel Santika Radial Palembang yang juga guest lecture di Politeknik Pariwisata Palembang ini menuturkan sedikit sejarah pindang.
“Sejarah pindang antara Budha dan Sriwijaya. I tsing adalah biksu dari Cina yg di kenal karna diari perjalanannya menjadi sumber para peneliti dalam mengungkapkan kerajaan Sriwijaya dan perkembangan ajaran Budha di nusantara.pada abad ke-7.
Lanjutnya, I tsing juga seorang penjelajah dan peterjemah teks agama Budha, salah satunya Pindapatta.
Pindapattta merupakan kebiasaan luhur sejak zaman Budha dengan cara berjalan kaki menuju pemukiman umat.
Kata Pindapatta sendiri berasal dari bahasa Pali, di mana Pinda artinya menerima dan
Patta artinya sejenis mangkuk makanan yang terbuat dari labu yang biasa digunakan oleh para biksu kala itu.
Menurut dia, di masa lampau, sedekah dilakukan dengan memberi makanan atau bahan makanan kepada biksu yang disesuaikan dengan Dharma atau aturan.
“Jika dilihat dari kacamata hidup vegetarian, para vegetarian Budha mengikuti pola makan lakto vegetarian yang berarti seorang tetap mengonsumsi produk susu, tetap mengecualikan telur, unggas, ikan dan daging.
Sementara di sisi lain, masih kata dia, beberapa umat Budha masih mengonsumsi daging dan produk hewani lainnya selama hewan tersebut tidak disembelih secara khusus untuk mereka.
Dilihat dari pola di atas, bahan makanan yang diberikan antara lain telur dan ikan. Makanan ini menjadi pondasi yang memungkinkan diawetkan oleh para biksu agar tahan lama dengan cara direbus sebagai bekal mereka dalam melakukan perjalanan yang sekarang kemudian dikenal dengan nama Pindang.
“Dengan berjalannya waktu, si pindang ini mulai dikembangkan oleh masyarakat sedemikian rupa dan jadilah seperti pindang sekarang yang kaya akan rempah bumbu dan memiliki cita rasa luar biasa,” ucapnya.
Pria yang lebih dikenal dengan nama Ari Arca ini juga memberikan resep pindang patin yang mudah dan lezat ala Hotel Santika Radial.
Untuk bahan pindang, ada Ikan patin, cabe keriting merah, bawang merah, laos, serai, daun salam, tomat, daun bawang, kemangi, cabai rawit merah utuh, nanas, terasi, asam Jawa, garam, gula pasir, dan kecap manis.