Martabak HAR Palembang: Sejarah, Ciri Khas, dan Resep Rahasia Kuah Kari yang Legendaris

Reporter: Asif Ardiansyah |

Editor: Asif Ardiansyah |

Kamis , 28 Aug 2025 - 21:48

MARTABAK HAR--

martabak har palembang: sejarah, ciri khas, dan resep rahasia kuah kari yang legendaris

palembang, koran radar. id - kota palembang tak hanya terkenal dengan pempeknya yang mendunia. di setiap sudut kota, tersimpan kekayaan kuliner unik yang menggugah selera, salah satunya adalah martabak har.
martabak har (singkatan dari haji abdul razak) adalah kuliner legendaris yang berbeda dari martabak pada umumnya.
hidangan ini dibawa oleh seorang perantau india bernama haji abdul razak dan kini telah menjadi salah satu ikon kuliner palembang karena cita rasanya yang khas dan tidak terlupakan.
baca juga:resep membuat kunyit asam, minuman penjaga imun tubuh saat pancaroba
ciri khas dan keunikan martabak har
 
berbeda dengan martabak telur di daerah lain, martabak har memiliki ciri khas berupa isian yang sederhana, yaitu telur ayam atau bebek. keunikan utama terletak pada penyajiannya, yaitu dengan siraman kuah kari kental yang gurih dan lezat.

kulit martabak: adonan kulitnya dibuat dari tepung terigu protein tinggi dan sedang, menghasilkan tekstur yang elastis dan lembut.

isian sederhana: isian hanya berupa telur yang langsung dipecahkan di atas adonan kulit, kemudian dilipat menyerupai amplop. kesederhanaan ini menonjolkan rasa utama dari kuah karinya.

kuah kari legendaris: kuah kari martabak har adalah bintangnya. dibuat dari campuran santan kental, daging kambing atau sapi, kentang, serta rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan pala. rasanya yang harum, gurih, dan kaya akan rempah membuat hidangan ini begitu istimewa.

kenikmatan hidangan ini semakin lengkap dengan tambahan irisan cabai dan sedikit cuka yang memberikan sensasi pedas dan segar.
baca juga:resep pindang patin palembang asli: pedas, asam, segar, dijamin bikin ketagihan!
resep martabak har: buat sendiri di rumah!
 
ingin mencoba membuat martabak har ala rumahan? berikut resep lengkap yang bisa anda ikuti:
 
bahan-bahan:
 
a. kulit martabak:

125 gr tepung terigu protein tinggi

125 gr tepung terigu protein sedang

1 sdt garam

150 ml air

minyak goreng secukupnya

b. isian:

telur ayam atau bebek, sesuai selera

c. kuah kari:

150 gr daging kambing atau sapi, potong dadu

150 gr kentang, potong kecil

500 ml santan kental

1 sdt garam, 1 sdt gula pasir

1 buah kaldu sapi instan (opsional)

beberapa butir cengkeh, bunga lawang, dan 1 batang kayu manis

air dan sedikit tepung terigu untuk mengentalkan

d. bumbu halus kuah kari:

cabai merah (sesuai selera)

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdm ketumbar bubuk

3 ruas kunyit segar

½ sdt jinten

½ sdt adas

½ sdt pala bubuk

e. kuah kecap:

kecap asin, cuka makan, dan cabai hijau iris

cara membuat:

membuat adonan kulit: campur tepung terigu dan garam, tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. bentuk bulatan seukuran bola pingpong, lumuri minyak, dan diamkan selama ± 1 jam. ini akan membuat adonan lebih elastis.

membuat kuah kari: tumis bumbu halus dengan rempah utuh hingga harum. masukkan potongan daging, aduk rata. tuang santan, tambahkan kentang, garam, gula, dan kaldu sapi. masak dengan api kecil hingga daging empuk. terakhir, tuang larutan tepung terigu untuk mengentalkan kuah. angkat dan sisihkan.

membuat martabak: panaskan minyak di wajan datar. ambil satu bulatan adonan, pipihkan hingga sangat tipis. letakkan di atas wajan, pecahkan telur di tengahnya, lalu lipat rapi. goreng hingga matang dan berwarna cokelat keemasan.

sajikan: sajikan martabak har selagi hangat dengan kuah kari pekat, irisan cabai hijau, dan sedikit cuka.

martabak har bukan hanya sekadar makanan, tapi juga cerminan dari kekayaan budaya kuliner palembang yang unik dan tak terlupakan.