5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar bubuk
3 ruas kunyit segar
½ sdt jinten
½ sdt adas
½ sdt pala bubuk
E. Kuah Kecap:
-
Kecap asin, cuka makan, dan cabai hijau iris
Cara Membuat:
-
Membuat Adonan Kulit: Campur tepung terigu dan garam, tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Bentuk bulatan seukuran bola pingpong, lumuri minyak, dan diamkan selama ± 1 jam. Ini akan membuat adonan lebih elastis.
-
Membuat Kuah Kari: Tumis bumbu halus dengan rempah utuh hingga harum. Masukkan potongan daging, aduk rata. Tuang santan, tambahkan kentang, garam, gula, dan kaldu sapi. Masak dengan api kecil hingga daging empuk. Terakhir, tuang larutan tepung terigu untuk mengentalkan kuah. Angkat dan sisihkan.
-
Membuat Martabak: Panaskan minyak di wajan datar. Ambil satu bulatan adonan, pipihkan hingga sangat tipis. Letakkan di atas wajan, pecahkan telur di tengahnya, lalu lipat rapi. Goreng hingga matang dan berwarna cokelat keemasan.
-
Sajikan: Sajikan Martabak HAR selagi hangat dengan kuah kari pekat, irisan cabai hijau, dan sedikit cuka.
Martabak HAR bukan hanya sekadar makanan, tapi juga cerminan dari kekayaan budaya kuliner Palembang yang unik dan tak terlupakan.