PALEMBANG, KORANRADAR.ID - Rendang, makanan khas Sumatera Barat yang kental dengan bumbu rempah dan terikat dengan tradisi serta kearifan lokal. Rendang juga sudah lama memikat lidah masyarakat di seluruh dunia.
Salah satu alasan rendang menjadi istimewa dan diminati pencinta kuliner, selain lezat, proses pengolahan rendang yang memakan waktu sekitar 4 - 5 jam membuat bumbu meresap hingga ke dalam serta tekstur daging menjadi empuk di setiap gigitan.
Salah satu pengusaha makanan khas Minang, Eka Anugria Femy menguraikan sekilas tentang rendang.
Pemilik Dapur Neka yang ada di Jalan Sukabangun 2 dan Le Markt Palembang Indah Mall ini menjelaskan, berdasarkan wilayah, rendang terbagi dua, darek (darat) dan pasisia (pesisir).
Rendang darek berasal dari daerah pegunungan, seperti Bukittinggi, Padang Panjang, Agam, Payakumbuh, dan Tanah Datar. Sedangkan, rendang pasisia berasal dari daerah pesisir, seperti Padang, Pasaman, dan Pariaman.
“Kalau rendang darek ini minim menggunakan rempah, sedangkan kalau rendang pasisia lebih banyak menggunakan rempah-rempah," terangnya saat dibincangi kemarin.
Sementara dari segi rasa, lanjutnya, rendang darek lebih manis dengan rasa gurih yang berasal dari santan. Sedangkan pasisia lebih kental dengan bumbu rempah.
Sebagai keturunan dari daerah darat dan pesisir, ia pun berinisiatif memadukan keduanya menjadi inovasi baru sehingga rendang memiliki rasa yang khas dan hanya ada di Dapur Neka.
Untuk pengolahan rendang, ia menggunakan trik khusus. Bumbu dari rendang darek dan pasisia ia masukkan menjadi satu. Sementara, untuk proses masak ia memilih cara pembuatan rendang darek tanpa tumis.
"Hasilnya citra rasa rendang menjadi manis gurih. Santan dan bumbu rempah semua lebih terasa,” ucapnya
Dapur Neka sendiri menyediakan rendang dengan harga mulai dari Rp18.000 per potong. Ada juga kemasan pouch 200 gram dengan harga Rp75.000.
Dapur Neka juga melayani order rendang untuk kebutuhan Lebaran, dan lainnya. Bisa menghubungi admin di 0812 735 4710 atau melalui Instagram@dapur.neka.plg.
Dalam kesempatan ini ia juga memberikan resep praktis membuat rendang.
Bahan
- Daging sapi 1 kilogram
- Santan dari empat butir kelapa
- Bumbu halus
- Lengkuas 50 gram
- Jahe 20 gram
- Bawang merah 100 gram
- Bawang putih 75 gram
- Cabai rawit sesuai selera
- Cabai merah sesuai selera
- Bumbu kering seperti
- Pala
- Cengkeh
- Kayu manis dan rempah lainnya
- Pelengkap
- Daun kunyit secukupnya
- Daun salam secukupnya
- Serai secukupnya
- Daun Jeruk secukupnya
- Garam secukupnya
Cara masak
- Haluskan semua bumbu halus seperti lengkuas, jahe, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah.
- Kemudian masukan santan, bumbu halus serta bumbu kering dan pelengkap. Masak hingga kuah mengental, sekitar 2 jam.
- Setelah mengental masukan daging sapi yang sudah dipotong-potong sesuai selera, masak hingga matang. Untuk proses masak rendang ini dari awal sampai jadi butuh waktu minimal 4-5 jam.